۱۲ کاربرد ماکروفر در آشپزخانه؛ ترفندهای کاربردی و نکات ایمنی

ماکروفر به‌دلیل صرفه‌جویی در وقت، یکی از پرکاربردترین وسایل آشپزخانه است و تقریباً در همه خانه‌ها یافت می‌شود. با این حال بسیاری از افراد فقط برای گرم کردن غذا از آن استفاده می‌کنند، در حالی که با چند ترفند ساده می‌توان کارهای بیشتری با آن انجام داد. در این مقاله از ستاره آبی، ۱۲ کاربرد مفید ماکروفر را همراه با زمان‌بندی و نکات ایمنی مهم بررسی می‌کنیم.

خلاصه کاربردها در یک نگاه

۱. نرم کردن عسل کریستالی

کریستالی شدن عسل طبیعی است و نشانه فاسد شدن یا تقلبی بودن آن نیست. برای برگرداندن عسل به حالت روان، درب ظرف شیشه‌ای را بردارید و آن را با قدرت کم یا متوسط، هر بار ۲۰ تا ۳۰ ثانیه گرم کنید و هر نوبت هم بزنید. از گرم کردن بیش از حد خودداری کنید؛ حرارت زیاد طعم و بخشی از ترکیبات عسل را کاهش می‌دهد. ظرف پلاستیکی عسل را بدون اطمینان از مناسب بودن برای ماکروفر گرم نکنید و ظرف فلزی را هرگز داخل ماکروفر نگذارید.

۲. پوست کندن سیر

جدا کردن پوست سیر، به‌ویژه اگر مرطوب باشد، کمی دشوار است. سیر را حدود ۲۰ ثانیه با قدرت بالا در ماکروفر قرار دهید تا پوست آن خشک و شل شود. سپس با دست یا با فشار دادن، پوست به‌راحتی جدا می‌شود. سیر داغ می‌شود؛ پیش از لمس کردن چند لحظه صبر کنید.

۳. تخم‌مرغ آب‌پز (پوشی) در ماکروفر

برای تهیه تخم‌مرغ آب‌پز بدون پوست:

1. ظرفی مناسب ماکروفر را تا حدود نیمه با آب گرم یا جوش پر کنید و کمی سرکه سفید اضافه کنید؛ سرکه از پخش شدن سفیده جلوگیری می‌کند.
2. تخم‌مرغ را داخل ظرف بشکنید و با خلال دندان یا چنگال، زرده را آرام سوراخ کنید.
3. روی ظرف را با یک بشقاب یا درپوش مناسب ماکروفر بپوشانید.
4. با قدرت بالا ۳۰ ثانیه گرم کنید، سپس بررسی کنید و در صورت نیاز ۱۰ تا ۲۰ ثانیه دیگر ادامه دهید تا سفیده سفت شود.
5. با قاشق سوراخ‌دار تخم‌مرغ را خارج کنید.

۴. نرم کردن بستنی

اگر بستنی بیش از حد سفت است، ظرف را بدون درب فلزی یا آلومینیومی حدود ۱۰ ثانیه در ماکروفر بگذارید. برای بستنی یک‌لیتری تا ۳۰ ثانیه هم کافی است. کوتاه‌مدت و با قدرت متوسط شروع کنید تا بستنی ذوب نشود.

۵. ذوب کردن شکلات

شکلات روی حرارت مستقیم زود می‌سوزد و دانه‌دانه می‌شود. شکلات را خرد کنید و در ظرف مناسب ماکروفر بریزید. آن را با قدرت کم (حدود ۳۰ تا ۵۰٪) ۱۵ ثانیه گرم کنید، هم بزنید و این کار را تا ذوب شدن کامل تکرار کنید. نکته مهم این است که شکلات حتی پس از خروج از ماکروفر مدتی به ذوب شدن ادامه می‌دهد؛ پس پیش از ذوب کامل متوقف شوید. نباید قطره آب به شکلات برسد، چون باعث سفت و دانه‌دانه شدن آن می‌شود.

اگر دوست دارید بستنی، شیرینی و نوشیدنی‌های گرم و سرد را در فضایی دنج و بیرون از خانه تجربه کنید، می‌توانید به کافه و رستوران کازه در بابل سر بزنید.

۶. تهیه پنیر خانگی

می‌توانید با ماکروفر پنیر ساده و تازه تهیه کنید:

1. ظرف بزرگ و مناسب ماکروفر را تا کمتر از نیمه با شیر پرچرب پاستوریزه پر کنید؛ شیر هنگام جوشیدن بالا می‌آید و اگر ظرف پر باشد سرریز می‌شود.
2. با قدرت بالا گرم کنید تا شیر داغ شود و نزدیک جوش برسد (حدود ۸۰ تا ۹۰ درجه). ظرف را با دستکش یا دستگیره خارج کنید.
3. آب‌لیمو (حدود دو عدد لیمو ترش) یا سرکه اضافه کنید و آرام هم بزنید تا شیر دلمه ببندد.
4. اگر لازم بود، ظرف را چند ثانیه دیگر گرم کنید تا دلمه‌ها کامل جدا شوند.
5. دلمه‌ها را در پارچه تمیز بریزید، آب آن را بگیرید و با وزنه‌ای سبک چند ساعت صبر کنید تا پنیر آماده شود.

پنیر خانگی را در یخچال نگه دارید و ظرف چند روز مصرف کنید. اگر وقت یا حوصله پخت و پز ندارید و دوست دارید یک وعده غذایی خوب را بیرون از خانه میل کنید، رستوران حوریا بابل یکی از گزینه‌های شهر است.

۷. بو دادن آجیل و دانه‌های معطر

آجیل و دانه‌هایی مانند هل، کنجد یا فندق را می‌توان در ظرف مناسب ماکروفر و در چند نوبت ۱۵ تا ۳۰ ثانیه‌ای با قدرت بالا حرارت داد. بین هر نوبت هم بزنید تا یکنواخت شوند و نسوزند. حرارت دادن عطر و طعم آن‌ها را بیشتر می‌کند.

۸. خشک کردن سبزی و پوست مرکبات

اگر فضا یا وقت کافی برای خشک کردن سبزی ندارید، رزماری، آویشن، پونه و پوست مرکبات را می‌توان با ماکروفر خشک کرد. سبزی را بشویید و کاملاً با دستمال خشک کنید، میان دو دستمال کاغذی بگذارید و با قدرت بالا هر بار ۳۰ ثانیه گرم کنید. بعد از هر نوبت سبزی‌ها را زیرورو کنید و این کار را تا ترد شدن (معمولاً چند نوبت) ادامه دهید. حواستان باشد سبزی خشک زود آتش می‌گیرد؛ هرگز ماکروفر را بدون نظارت روشن نگذارید.

۹. ور آمدن سریع خمیر

ماکروفر بدون روشن شدن هم می‌تواند فضای گرم و مرطوب مناسبی برای ور آمدن خمیر بسازد:

1. یک لیوان آب را در ماکروفر ۲ تا ۳ دقیقه گرم کنید تا داغ شود و محفظه را پر از بخار کند.
2. لیوان آب را همان‌جا نگه دارید و ظرف خمیر را که با پارچه مرطوب پوشانده‌اید، کنارش بگذارید.
3. در ماکروفر را ببندید، بدون روشن کردن آن، و منتظر بمانید تا خمیر حدود دو برابر شود (معمولاً ۳۰ تا ۶۰ دقیقه).

خمیر را مستقیماً با گرمای زیاد در ماکروفر قرار ندهید؛ حرارت زیاد خمیر را می‌پزد و مخمر را از بین می‌برد.

۱۰. چیپس خانگی

سیب‌زمینی را بسیار نازک و یکنواخت ورقه کنید، بشویید تا نشاسته سطحی آن گرفته شود و کاملاً با دستمال خشک کنید. ورقه‌ها را در یک لایه روی کاغذ مخصوص پخت یا بشقاب مناسب ماکروفر بچینید (روی هم نیفتند). با قدرت بالا حدود ۳ دقیقه گرم کنید، پشت و رو کنید و ۳ دقیقه دیگر ادامه دهید. بسته به ضخامت و قدرت ماکروفر ممکن است زمان بیشتری لازم باشد؛ نوبت‌های کوتاه‌تر را ترجیح دهید. در پایان با کمی نمک طعم‌دار کنید. قطعات سوخته و سیاه را دور بریزید و مصرف نکنید.

۱۱. خیساندن سریع عدس و لوبیا

اگر فراموش کرده‌اید حبوبات را از شب قبل خیس کنید، با ماکروفر می‌توانید آن را سریع‌تر آماده کنید: حبوبات را در ظرف بزرگ مناسب ماکروفر بریزید، حدود یک‌چهارم قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین اضافه کنید و ظرف را تا بالا با آب پر کنید. آن را حدود ۱۰ دقیقه با قدرت بالا بجوشانید، سپس ۳۰ تا ۴۰ دقیقه استراحت دهید و آب را دور بریزید. این کار پخت را سریع‌تر می‌کند و می‌تواند نفخ ناشی از حبوبات را کاهش دهد.

اگر پخت غذاهای حبوباتی برایتان وقت‌گیر است و می‌خواهید غذای گرم و خوشمزه را در رستوران میل کنید، رستوران برگ‌ریزان بابل را هم ببینید.

۱۲. نرم کردن کره و شکر قهوه‌ای

برای کیک و شیرینی، کره باید نرم باشد. کره را در ظرف مناسب ماکروفر با قدرت ۳۰٪ حدود ۱۰ تا ۱۵ ثانیه گرم کنید و بررسی کنید؛ اگر ذوب شود برای بسیاری از دستورها مناسب نیست. اگر شکر قهوه‌ای سفت شده، آن را با یک دستمال کاغذی مرطوب چند ثانیه در ماکروفر گرم کنید تا نرم شود.

نکات ایمنی مهم در استفاده از ماکروفر

پرسش‌های متداول

آیا ماکروفر برای سلامتی مضر است؟

ماکروفرهای سالم و استاندارد که درست استفاده شوند، طبق ارزیابی نهادهای معتبر ایمن‌اند. مهم‌ترین خطرها سوختگی، استفاده از ظرف نامناسب و گرم شدن ناهمگون غذا هستند.

آیا ماکروفر مواد مغذی غذا را از بین می‌برد؟

هر روش پخت مقداری از مواد مغذی حساس به گرما را کم می‌کند. ماکروفر به‌دلیل زمان کوتاه و آب کم، گاهی مواد مغذی را حتی بهتر حفظ می‌کند.

چرا غذا در ماکروفر یکنواخت گرم نمی‌شود؟

امواج ماکروفر در همه نقاط یکسان پخش نمی‌شوند. هم زدن، چرخاندن ظرف و صبر کردن بعد از خاموش شدن، گرمای غذا را یکنواخت می‌کند.

جمع‌بندی

ماکروفر فقط برای گرم کردن غذا نیست؛ از نرم کردن عسل و کره تا ذوب شکلات، پنیر خانگی و خیساندن سریع حبوبات، کارهای زیادی را ساده‌تر می‌کند. با رعایت زمان‌بندی کوتاه، استفاده از ظرف مناسب و توجه به نکات ایمنی، می‌توانید با اطمینان از این وسیله بیشتر بهره ببرید. و اگر برای یک وعده غذایی یا دورهمی دنبال گزینه‌های بیرون از خانه هستید، راهنمای کامل بهترین رستوران‌ها و کافه‌های بابل | راهنمای کامل غذاگردی در مازندران را از دست ندهید.

منابع

• U.S. Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service. Cooking Safely in the Microwave Oven.
• U.S. Food and Drug Administration. Microwave Oven Radiation; Tips for Safe Use.
• National Honey Board. Crystallized Honey: How to Decrystallize.
• U.S. Food and Drug Administration. Bad Bug Book: Phytohaemagglutinin (Kidney Bean Lectin).
• American Egg Board. Microwaving Eggs: Safety Tips.