ورود
آگهی رایگان
گروه کالا و خدمات
خانه
تعرفه ها
مقالات
دسته بندی
آموزش
املاک
خدمات
لوازم
صنعت
رستوران و تهیه غذا
فست فود
کافی شاپ و سفره خانه
خودرو
کامپیوتر
پزشکان متخصص
پزشکی
ساختمانی
مسافرتی
موبایل
صنایع غذایی
تخفیف ها
تخفیف ها
ویدئو
تماس با ما
نشان شده ها
طرز تهیه دم پختک
پلو مخلوط لپه باقلا و گوشت چرخ‌کرده غذایی ساده و مقوی با برنج، لپه باقلا، گوشت چرخ‌کرده، پیاز سرخ‌شده، رب گوجه‌فرنگی و زعفران است که با دم‌کشیدن آهسته در قابلمه آماده می‌شود. در این مقاله مواد لازم، طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله، نکات دم‌کشیدن و روش درست نگهداری آن را می‌خوانید.
خلاصه سریع
- مواد اصلی: برنج، لپه باقلا، گوشت چرخ‌کرده، پیاز سرخ‌شده، رب گوجه‌فرنگی و زعفران
- روش: پخت لپه باقلا، نیم‌پز کردن برنج در آب و رب، تفت دادن گوشت و مخلوط کردن همه با هم
- دم‌کشیدن: ته قابلمه آب، روغن و زعفران؛ برنج ساده یا سیب‌زمینی حلقه‌شده؛ سپس برنج مخلوط و شعله کم
- احتیاط: فاویسم (باقلا)، پخت کامل گوشت چرخ‌کرده و نگهداری درست برنج
اطلاعات کلی دستور
| مورد | توضیح |
|---|---|
| تعداد نفرات (تخمینی) | حدود ۴ تا ۶ نفر با دو پیمانه برنج (به اشتهای مصرف‌کنندگان بستگی دارد) |
| زمان کل (تخمینی) | حدود ۱٫۵ تا ۲ ساعت، با احتساب خیساندن و دم‌کشیدن |
| سطح دشواری | متوسط (نیم‌پز کردن برنج و دم‌کشیدن نیاز به تجربه دارد) |
| مناسب برای | ناهار خانوادگی، مهمانی ساده و غذای آماده‌شده یک‌قابلمه‌ای |
مدت و تعداد نفرات تخمینی‌اند و به نوع برنج، شعله و روش پخت شما بستگی دارند.
مواد لازم
مواد لازم
- - برنج 2 پیمانه
- - لپه باقلا 100 گرم
- - گوشت چرخ شده 250 گرم
- - پیاز سرخ شده 4 قاشق غذاخوری
- - رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری
- - زعفران، نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
نکات هر ماده
| ماده | مقدار | نکته |
|---|---|---|
| برنج | ۲ پیمانه | برنج ایرانی دانه‌بلند و باکیفیت انتخاب کنید و قبل از خیساندن بشویید. |
| لپه باقلا | ۱۰۰ گرم | زیاد پخته نشود تا له نشود. دقت کنید برای مبتلایان به فاویسم مناسب نیست. |
| گوشت چرخ‌کرده | ۲۵۰ گرم | گوشت تازه و کم‌چربی بهتر است و باید کامل پخته شود. |
| پیاز سرخ‌شده | ۴ قاشق غذاخوری | پیاز طلایی بدون سوختگی، تا طعم تلخ نگیرد. |
| رب گوجه‌فرنگی | ۳ قاشق غذاخوری | رب باید خوب تفت بخورد تا بوی خامی نگیرد. |
| زعفران | به مقدار لازم | آسیاب و دم‌کرده؛ مقدار کم هم رنگ و عطر کافی می‌دهد. |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به مقدار لازم | نمک را به‌تدریج اضافه و مزه کنید. |
طرز تهیه
طرز تهیه
لپه باقلا را با مقداری آب جوش بخیسانید و بعد از 20 دقیقه با مقداری آب جوش بپزید طوری که له نشود.
برنج را خیس کنید. یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را درون مقداری آب ریخته و خوب هم بزنید تا حل شود. سپس برنج را در آن بریزید و اجازه دهید کمی بپزد و آب کش کنید. گوشت چرخ شده را با پیاز سرخ شده تف دهید و لپه باقلا را هم اضافه کنید.
بعد از اینکه احساس کردید رب خوب تفت خورده، برنج آبکش شده را هم اضافه و مواد را با یکدیگر مخلوط نمایید. کف قابلمه مقدار کمی آب، روغن و زعفران بریزید و برنج ساده یا سیب زمینی حلقه شده را قرار دهید و بعد برنج مخلوط را اضافه کنید. بعد از اینکه برنج بخار کرد مابقی زعفران آبکرده را بریزید و روی برنج و شعله را کم کنید تا برنج دم بکشد.
مراحل پخت به‌صورت مرحله‌به‌مرحله
| مرحله | کار | نکته |
|---|---|---|
| ۱ | لپه باقلا را با آب جوش خیس کنید و پس از ۲۰ دقیقه بپزید. | باید نرم شود ولی له نشود. |
| ۲ | برنج را خیس کنید. | زمان خیساندن را طبق نوع برنج رعایت کنید. |
| ۳ | یک قاشق رب را در آب حل کنید و برنج را در آن نیم‌پز و آبکش کنید. | آب را حل‌شده و بدون رسوب رب بریزید تا رنگ یکدست شود. |
| ۴ | گوشت چرخ‌کرده را با پیاز سرخ‌شده تفت دهید و لپه باقلا را اضافه کنید. | گوشت باید کامل تغییر رنگ دهد و آب آن کشیده شود. |
| ۵ | رب را تفت دهید تا خام نماند، سپس برنج آبکش‌شده را اضافه و مخلوط کنید. | ملایم مخلوط کنید تا دانه‌های برنج نشکنند. |
| ۶ | ته قابلمه آب، روغن و زعفران بریزید و برنج ساده یا سیب‌زمینی حلقه‌شده بچینید. | این لایه ته‌دیگ را می‌سازد. |
| ۷ | برنج مخلوط را اضافه کنید و بگذارید بخار کند. | برنج را به‌صورت هرمی و بدون فشار بچینید. |
| ۸ | مابقی زعفران آبکرده را بریزید، شعله را کم کنید و بگذارید دم بکشد. | زیر درب دمکنی یا دستمال بگذارید تا بخار آب روی برنج نچکد. |
نکات طلایی برای دم‌کشیدن و طعم بهتر
- برنج نباید بیش از حد نیم‌پز شود؛ اگر زیاد پخته شود، موقع دم‌کشیدن له می‌شود.
- رب گوجه‌فرنگی را حتماً تفت دهید تا ترشی و بوی خامی آن از بین برود.
- اگر ته‌دیگ سیب‌زمینی می‌خواهید، حلقه‌ها را ضخیم‌تر از نیم‌سانت ببرید و کمی نمک بزنید.
- شعله را پس از بخار کردن کم کنید؛ شعله زیاد باعث سوختن ته‌دیگ می‌شود.
- پیش از کشیدن غذا، قابلمه را چند دقیقه روی سطح مرطوب بگذارید تا ته‌دیگ راحت‌تر جدا شود.
جایگزین‌ها و تنوع دستور
| نیاز | جایگزین یا تغییر |
|---|---|
| گیاه‌خواری | حذف گوشت و افزودن عدس یا قارچ تفت‌داده |
| فاویسم یا حساسیت به باقلا | حذف لپه باقلا و استفاده از نخود یا عدس (با نظر پزشک) |
| طعم بیشتر | افزودن کمی دارچین، آویشن یا شوید (طبق سلیقه) |
| رژیم کم‌نمک | کم کردن نمک و استفاده از زعفران و ادویه بیشتر برای طعم |
| گوشت دیگر | استفاده از مرغ چرخ‌کرده (کاملاً پخته شود) |
ایمنی غذایی و نگهداری
| موضوع | توصیه | منبع |
|---|---|---|
| گوشت چرخ‌کرده | باید کامل پخته شود؛ دمای داخلی حدود ۷۱ درجه سانتی‌گراد (۱۶۰ فارنهایت) توصیه می‌شود. | USDA |
| نگهداری برنج پخته | برنج پخته را زیاد در دمای اتاق نگذارید؛ سریع سرد و در یخچال نگه دارید (ترجیحاً ظرف ۱ تا ۲ ساعت). باکتری Bacillus cereus در برنج مانده در دمای اتاق می‌تواند مسمومیت غذایی ایجاد کند. | NHS و USDA |
| گرم کردن مجدد | غذا را کامل و داغ گرم کنید و فقط یک بار دوباره گرم کنید. | NHS |
| مدت نگهداری در یخچال | حداکثر حدود یک تا دو روز | NHS و USDA |
| باقلا و فاویسم | مبتلایان به کمبود G6PD باید از باقلا پرهیز کنند. | MedlinePlus (NIH) |
غذا در بابل و مازندران
در بابل و مازندران، غذاهای برنجی از پرطرفدارترین غذاهای سفره‌اند و برنج محلی شمال شهرت دارد. برای طعم بهتر می‌توانید برنج محلی باکیفیت را از بازارهای معتبر شهر خود تهیه کنید. اگر حوصله پخت ندارید یا می‌خواهید غذاهای متنوع شمالی را در رستوران امتحان کنید، می‌توانید به مجموعه غذایی قصر آریا بابل مراجعه کنید. منوی دقیق، ساعت کار و تماس را مستقیم از مجموعه بپرسید.
نتیجه‌گیری
پلو مخلوط لپه باقلا و گوشت چرخ‌کرده با مواد ساده و سرراست تهیه می‌شود و با دم‌کشیدن آهسته و زعفران، غذای خوش‌رنگ و خوش‌عطری است. به نیم‌پز کردن درست برنج، تفت دادن رب، پخت کامل گوشت و نگهداری مناسب بعد از پخت توجه کنید و اگر شما یا اعضای خانواده به باقلا حساسیت یا فاویسم دارند، این غذا را با پزشک هماهنگ کنید.
سوالات متداول درباره این غذا
لپه باقلا چیست؟
باقلای پوست‌کنده و دونیمه‌شده که زود می‌پزد و در پلوها و خورش‌ها استفاده می‌شود.
چرا برنج را نیم‌پز می‌کنیم؟
تا دانه‌ها اندکی نرم شوند و در مرحله دم‌کشیدن با بخار به‌طور کامل بپزند. اگر زیاد پخته شود، برنج له می‌شود.
چطور ته‌دیگ نسوزد؟
شعله را کم کنید، ته قابلمه کمی روغن و آب بریزید و برنج را بدون فشار بچینید. اگر لازم است زیر قابلمه یک دیفیوزر یا صفحه حرارتی بگذارید.
آیا می‌توان این غذا را بدون گوشت پخت؟
بله؛ با عدس یا قارچ تفت‌داده. طعم و رنگ را با رب و زعفران تنظیم کنید.
این غذا چقدر در یخچال می‌ماند؟
حداکثر حدود یک تا دو روز، به شرط اینکه سریع سرد شود و دوباره کامل داغ شود.
چه کسانی نباید باقلا بخورند؟
مبتلایان به کمبود آنزیم G6PD (فاویسم) و کسانی که پزشک باقلا را برایشان ممنوع کرده است.
با چه چیزی سرو کنیم؟
سالاد شیرازی یا کاهو، ماست یا دوغ و ترشی از همراهی‌های رایج‌اند. هرچه ترجیح می‌دهید سرو کنید.
منابع و مراجع
- USDA Food Safety and Inspection Service: Ground Meat and Food Safety (fsis.usda.gov)
- NHS (UK): Food poisoning؛ راهنمای نگهداری و گرم کردن مجدد برنج (nhs.uk)
- MedlinePlus (NIH): Glucose-6-phosphate dehydrogenase deficiency (medlineplus.gov)
بیشتر بخوانید
» مراکز روانشناسی و مشاوره بابل؛ معرفی ۱۰ مرکز با آدرس و تلفن (۱۴۰۵)
» بهترین طلافروشی بابل را چطور انتخاب کنیم؟ معرفی ۱۲ طلافروشی و جواهرفروشی با آدرس و تلفن
» بهترین اسباب‌بازی‌فروشی در بابل؛ از کجا اسباب‌بازی بخریم؟
» آموزشگاه موسیقی در بابل؛ معرفی ۳ مرکز، آدرس و شماره تماس
» جراحی فک و صورت در بابل؛ راهنمای ناهنجاری‌های فک و روش‌های درمان
» راهنمای سفر به فیلبند بابل؛ مسیر، بهترین فصل، اقامت و نکات مهم
» مرکز تصویربرداری پزشکی در بابل؛ معرفی خدمات دکتر قائمیان
» ژن GJB2 و ناشنوایی ژنتیکی: علت، نحوه وراثت و آزمایش ژنتیک
» کاشت حلزون چیست؟ نحوه کار، کاندیدها و تفاوت با ژن‌درمانی
» طرز تهیه مرغ ترش مازندرانی؛ غذای محلی شمال ایران با سبزی‌های معطر
» تلسکوپ ناسا روی ماه؛ آیا می‌توان به نخستین روزهای جهان نگاه کرد؟
» عطر گرمی انکر نویر لالیک بلک در بابل | بررسی رایحه، نت‌ها و کاربرد
» خرید عطر خالص کوکونات پشن ویکتوریا
» تاثیر عطر بر جذابیت و کاریزما؛ چگونه رایحه مناسب انتخاب کنیم؟
+ مشاهده سایر مقالات
جدیدترین مقالات
بیشتر
مراکز روانشناسی و مشاوره بابل؛ معرفی ۱۰ مرکز با آدرس و تلفن (۱۴۰۵)
معرفی ۱۰ مرکز روانشناسی، مشاوره و روانپزشکی در بابل؛ آدرس و شماره تماس (سال ۱۴۰۵) سلامت روان بخ
ادامه مطلب ❯
بهترین طلافروشی بابل را چطور انتخاب کنیم؟ معرفی ۱۲ طلافروشی و جواهرفروشی با آدرس و تلفن
بهترین طلافروشی بابل را چطور انتخاب کنیم؟ معرفی ۱۲ طلافروشی و جواهرفروشی با آدرس و تلفن
ادامه مطلب ❯
بهترین اسباب‌بازی‌فروشی در بابل؛ از کجا اسباب‌بازی بخریم؟
بهترین اسباب‌بازی‌فروشی در بابل؛ از کجا اسباب‌بازی بخریم؟ خرید اسباب‌بازی برای بچه‌ها همیشه یکی ا
ادامه مطلب ❯
دیروز : 2390
هفته گذشته : 106860
ماه : 190120
کل بازدید : 15948453
کاربران آنلاین : 26
کلیه حقوق مادی و معنوی این سایت محفوظ و هرگونه کپی برداری از آن پیگرد قانونی دارد.
این سایت صرفاً برای اطلاع‌رسانی کاربران است. لذا هرگونه استفاده‌ی تجاری و تبلیغاتی از محتویات آن ممنوع است و پیگیرد قانونی دارد.
معرفی مراکز تعمیرات در بابل؛ از خودرو و لوازم خانگی تا تجهیزات برقی و کامپیوتر
معرفی مراکز تعمیرات در بابل؛ از خودرو و لوازم خانگی تا تجهیزات برقی و کامپیوتر خراب شدن خودرو، لو
ادامه مطلب ❯